其实鳕鱼主要生活在太平洋、大西洋等海域。我们在超市里见到的大部分(fēn)都是冷冻的鳕鱼块。山(shān)东速冻蔬菜批发这种鳕鱼块吃起来虽然没有(yǒu)刺，但是口感却是非常粗糙的，并且一般鳕鱼块都是非常不新(xīn)鲜的。超市的供货商(shāng)说，像鳕鱼块的话，一般超市里进一次货，就可(kě)以卖半个月甚至一个月。

    看到这里，有(yǒu)人可(kě)能(néng)会问了，那果蔬冻成如下的冰坨坨，解冻了还能(néng)好吃么？冰晶不会破坏果蔬的组织结构么？什么，新(xīn)鲜果蔬还要定义？不就是刚刚摘下的果蔬么？实际上，目前市场上能(néng)买到的新(xīn)鲜果蔬，往往已经在食物(wù)产(chǎn)品链上流通了很(hěn)長(cháng)一段时间，要经历生产(chǎn)商(shāng)、批发市场到零售商(shāng)的过程，才能(néng)到达消费者手中(zhōng)。在这段时间内，产(chǎn)品会逐渐变质(zhì)，营养会有(yǒu)不同程度的损失。所以，商(shāng)家和科(kē)學(xué)家一直在致力研究，如何能(néng)更好的减少这段流通时间内果蔬的营养损失。

    去年，雀巢在美國(guó)推出了Wildscape品牌的冷冻餐——半透明的圆筒包装(zhuāng)，让它看起来像是冰激凌而不那么像冷冻餐。这是為(wèi)了改善那种冷冻食品“过度加工(gōng)”的形象和增加品质(zhì)感。

    我们都知道水果蔬菜都要求新(xīn)鲜，因此对应的保鲜技(jì )术也在不断更新(xīn)迭代，其中(zhōng)果蔬速冻技(jì )术快速发展并在很(hěn)多(duō)地方投入使用(yòng)，但是仍然有(yǒu)很(hěn)多(duō)人对此知之甚少，不少人就算听说过，也会在心里暗暗怀疑：速冻后的食品营养价值会降低吗？最長(cháng)能(néng)速冻保存多(duō)久？它的原理(lǐ)又(yòu)是什么呢(ne)？

    当水果和蔬菜被采摘下来的时候，其实本身依然在进行呼吸等生化活动。真正出现在摊位时，往往已经经过了运输、贮藏等过程。因此，把蔬果进行冷冻处理(lǐ)，将其放到零下18℃的条件下，是一种不可(kě)避免的事情。

    在传统观念中(zhōng)，平常人们总是认為(wèi)新(xīn)鲜果蔬总是应该胜于冷冻过一段时间的果蔬。但知乎上的一个问答(dá)引起了超哥(gē)的好奇：

    有(yǒu)些朋友会说，还用(yòng)买速冻食品？我把新(xīn)鲜食品放进家里冰箱冷冻室就可(kě)以了。实际上，这和真正的速冻食品或者有(yǒu)區(qū)别的。所说的速冻食品，是将那一些通过预先加工(gōng)处置的食品，在30分(fēn)钟内通过-1℃～-5℃，迅速下降温度冷却，之后在低于-1～8℃的环境下保藏和运送。

    研究人员曾在2011至2014年间对冷冻果蔬的消费者与新(xīn)鲜食品的消费者做过一次对比调查。结果发现，前者食用(yòng)的果蔬数量更多(duō)，并且钾、膳食纤维、钙和维生素D等营养物(wù)质(zhì)的摄入量也更多(duō)。此外，研究人员还发现，食用(yòng)冷冻果蔬的成年人體(tǐ)重也相对较低。

    三菱電(diàn)机在发布会现场还展示了瞬间冷冻和普通冷冻蔬菜后的區(qū)别，在一般冷冻室里的白菜和豆芽都凝固了，并带有(yǒu)冰霜，而在瞬间冷冻室里的白菜和豆芽都处于松动状态，没有(yǒu)被冻凝固，且看起来也非常新(xīn)鲜。三菱電(diàn)机表示，当食物(wù)瞬间凝固后，能(néng)抑制水和维生素C的流出，以保持蔬菜的新(xīn)鲜和营养成分(fēn)。

    混合原料表之中(zhōng)的项目越多(duō)，代表着添加的食品添加剂越多(duō)，你假设想不吃到那末多(duō)食品添加剂的话，那可(kě)以买混合原料表项目少的。在这处告诉大家，混合原料表前三位的是这包食品中(zhōng)最重要的原料，你就知道这包食品的最重要是什么东东了。

    据报导，不论什么蔬果，一旦通经手处理(lǐ)动摘取收获，就会立刻开启原本处于深度深度睡眠物(wù)质(zhì)样子的基因，来进行自我降解（degrade）；在有(yǒu)生命的物(wù)质(zhì)链的循环中(zhōng)，这样的用(yòng)意是让蔬果的养分(fēn)能(néng)回到土壤里去滋养草(cǎo)木(mù)，以接着出产(chǎn)下一代的蔬果。由于这个，只要蔬果一经手动摘取收获，内里的化學(xué)物(wù)质(zhì)就会着手变化，营养物(wù)质(zhì)慢慢降解流失，等到大部分(fēn)数农业品送达市场上架时，实际上早已没有(yǒu)刚摘下时那末新(xīn)鲜营养了。

    而冷冻则是指将新(xīn)鲜采摘的果蔬急速冷冻，妥善包装(zhuāng)，于负18℃以下冻藏。此温度下，果蔬的呼吸作(zuò)用(yòng)几乎停滞，微生物(wù)无法生長(cháng)繁殖，营养成分(fēn)反而得到保留。

    还有(yǒu)人研究发现速冻对甜玉米蛋白质(zhì)没什么影响,即速冻保藏不会造成甜玉米蛋白损失，说明植物(wù)蛋白在速冻中(zhōng)变化较小(xiǎo)。抗坏血酸是果蔬中(zhōng)最重要的维生素，在负18℃下时就会损失的慢的多(duō)。